Чай своими руками ферментация

Чай- это не только название растения, но и созвучный ему напиток, который все знают и многие любят. Вкус и цвет напитку придают разные варианты обработки- ферментации, сушки растения, наличие тех или иных соединений и преобладание в составе фенольных производных. Эта процедура важна для потери тургора листьями, увеличения вязкости клеточного сока, что важно для запуска последующего процесса ферментации.

Травяной ферментированный чай Ароматы лета

Скачивайте приложения. Подписывайтесь на нас. В топ. Вегетарианские Рестораны 11 подписчиков. Иван чай изготавливают из растения, которое называется кипрей. Полезные свойства иван чая переоценить сложно.

Упрощенно цепочка производства чая выглядит так: сбор — предварительная сушка вяление — скручивание — ферментация окисление — окончательная сушка обжарка. В процессе скручивания под воздействием температуры, кислорода, влаги и механических манипуляций с листьев выделяется чайный сок — ферменты и полифенолы. Если поместить сырье в подходящие температурные условия, сок начинает бродить, в результате чего чай ферментируется окисляется. В зависимости от продолжительности брожения листьев и продолжительности финальной обжарки можно получить разные сорта чая: белый, желтый, зеленый, улун, черный, темный, пуэр.

Для начала определимся с понятием. Много определений написаны разными специалистами. Некоторые говорят об окислении чайного листа, утверждая что в процессе ферментации участвуют только собственные ферменты растения. Другие говорят, что это брожение за счет действия микроорганизмов. Мы согласны с микробиологами, которые заявляют, что в процессе ферментации участвуют обе эти составляющие:. Ферментация -биохимическая переработка сырья под воздействием ферментов, содержащихся в нем самом Ф.

Похожие статьи

• Монстер хай раскраски для девочек распечатать
• Усилитель на транзисторах на 100 вт - Простейшие усилители низкой частоты на транзисторах
• Фундамент из кирпича для беседки своими руками
• Уют своими руками в частном доме