Холтмаш с черемшой и крапивой
После публикации материала «Чеченский подснежник» наши читатели сообщили нам, что черемшу любят и собирают не только в Чечне, но и в других областях России, например в Сибири. Специально для сибиряков и жителей других регионов, где это растение не занесено в Красную книгу, мы разузнали рецепт чеченского весеннего блюда холтмаш — вареников с черемшой. Приготовит его ведущая кулинарной телепрограммы на канале «Грозный», управляющая рестораном «Глобус» Тамила Ижаева. На кухне у модельера Тамила родом из горного чеченского села Итум-Кали.
Кукурузная мука — г, пшеничная мука — г, крапива — г, черемша — г, творог домашний соленый — г, масло сливочное — г, масло топленое — 50 г. Крапиву и побеги черемши промыть в проточной воде и мелко-мелко порубить вместе с яйцами, сваренными вкрутую. Добавить соленый домашний творог, соль и мягкое сливочное масло или курдючное сало, мелко рубленое. Все тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса — начинка для холтмаш. Затем из кукурузного теста, замешанного на горячей воде, добавив немного муки, делают лепешки шириной с ладонь и толщиной мм. На середину кладут начинку, накрывают второй лепешкой, края защипывают.
Холтмаш Поедем! Предыдущая новость Нарын Поедем! Следующая новость Лосось в сливочно-пивном соусе с гарниром из горошка и яйцом "пашот" Кулинарная звезда.
