Как замедлить или вовсе остановить процесс потемнения яблока на срезе?
Ничто не может быть таким раздражающим и отталкивающим в кулинарном плане, как вид темнеющего в считаные минуты свеженарезанного яблока. Возникает логичный вопрос: почему это происходит и есть ли способы предотвратить процесс изменения оттенка мякоти фрукта? Среди самых распространенных ответов существует толкование, что в яблоке начинает окисляться железо , входящее в его состав. Но оказывается, что все происходит не совсем так.
Яблоки не просто популярны — они входят в тройку самых любимых и доступных фруктов в мире. Их выращивают везде, ими можно наслаждаться круглый год, яблоки легко хранить и транспортировать. Однако есть один момент, омрачающий эту фруктовую идиллию. Если разрезать или почистить яблоко, оно быстро темнеет. Многие связывают это с реакцией между железом и кислородом, но это не так.
Кто из нас не ел вкусные, сочные, сладкие яблоки? Наверное, не найдётся в мире такого человека. Ведь яблоки мы едим с самого детства. Мамы и папы дают малышам мягкое яблочное пюре, запекают, готовят компоты и варенье из яблок, режут их на обычные дольки. Но много ли ребят задумывались о том, почему яблоко темнеет, если откусить от него кусочек или разрезать на части? Немного о мифах и выдумках Если спросить у взрослых, почему же откушенные яблоки темнеют, скорее всего, они ответят, что это из-за железа, вещества, которое содержится в этом фрукте.
